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Funghi ripieni di zucca e formaggio

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Per la ricetta di oggi occorrono i funghi e la zucca. Utilizzeremo funghi champignon: funghi dal sapore delicato, economici e facilmente reperibili nei banchi del supermercato. Data la delicatezza dei funghi e della zucca, sarà necessario controbilanciare la loro dolcezza con un ingrediente dal sapore più deciso: un formaggio a vostro piacere, stagionato e aromatizzato. Io ho optato per una caciotta stagionata alle erbe.

 

Ingredienti (per 9 funghi)

12 funghi champignon

30 grammi di zucca

2 cucchiai di piselli

mezza cipolla bianca

1 carota

1 gambo di sedano

3 fette di pane secco

Mezzo bicchiere di latte

50gr di formaggio (asiago o caciotta)

Olio evo

Sale e pepe nero q.b.

 

Procedimento

Pulite gli champignon privandoli del gambo e rimuovendo tutte le lamelle. Sciacquateli in abbondante acqua fresca e asciugateli delicatamente con un canovaccio.

In una padella versate l’olio e fate soffriggere un trito di cipolla, sedano e carote. Aggiungete i gambi dei funghi tritati, la zucca tagliata a tocchetti e i piselli. Fateli cuocere a fiamma media per 10 minuti. Mentre i funghi rosolano, versate in un mixer la mollica di pane, bagnata col latte, tritatela finemente. Mischiate  la mollica di pane al ripieno preparato in padella. Lasciatelo sul fuoco per qualche minuto, salate e pepate a piacere.

In una pentola mettete dell’acqua a bollire, dopo averla salata, versate i cappelli dei funghi per dieci minuti. Una volta scolate e asciugate, riempite le teste con una cucchiaiata di impasto. Sulla superficie dei funghi cospargete il formaggio a scaglie.

Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

Diana Ferro Laureata in Filologia Moderna, appassionata di libri, teatro, viaggi e cucina. Ama il mare e l’estate, sogna di fare un lungo viaggio in Sud America.

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